Ramasesem datoare cu reteta de cascaval de casa, pe care abia acum l-am facut. Este o reteta care se gaseste usor pe net, dar care cateodata iti iese, cateodata nu. De aceea am sa va spun exact cum am facut eu, pentru ca a iesit superb, incat l-am facut de doua ori intr-o saptamana si am incercat si o reteta de cascaval pane.

cascaval de casa

Ingrediente

Eu am folosit urmatoarele cantitati si mi-a iesit 1,200 kg cascaval.

* 10 litri lapte
* 1 lingura cu varf de sare de bucatarie
* 1/2 pachet  margarina sau 3/4 pachet unt (este de preferat)
* 2 galbenusuri de ou
* 1/2 lingurita de bicarbonat de sodiu

Reteta:

Forma in care vreti sa puneti cascavalul o tapetati cu margarina solida sau unt. Lucrul acesta il faceti inainte de a va apuca de treaba.  Daca uitati sa tapetati o sa scoateti foarte greu cascavalul.

cascaval de casa-7 litri de lapte i-am lasat sa se “prinda” o zi jumate, la caldura, pentru a face branza proaspata.
– Dupa ce s-a prins de se poate taia coagulul cu cutitul, am pus o cana de 1 litru de apa fiarta peste el pentru a se separa mai usor zarul si a se scurge mai bine prin tifon. Se amesteca bine cu o paleta prin oala, ca apa calda sa ajunga peste tot si apoi am pus compozitia la scurs intr-o sita acoperita cu tifon.
– Intre timp, pana se scurge branzica, se pun 3 litri de lapte la fiert. In momentul in care a inceput sa fiarba,  punem branzica scursa si incepem sa mestecam pana cand lapte se branzeste si el la randul lui ( circa 5 minute) Se opreste focul si se lasa cateva minute sa se separe iar, bine, branza de zar si apoi se pune la scurs in acelasi tifon in care s-a scurs si prima data.
Intr-o cratita se pune la topit margarina, la foc mic. Daca sunteti la tara si aveti soba cu plita, o puneti acolo, deci foc mic.
– Cand s-a topit si branza s-a scurs, tot cam 5-6 minute, se pune peste margarina topita, se adauga celelalte ingrediente si se mesteca repede cu o lingura de lemn, pana se se omogenizeaza compozitia, 1-2 minute, nu mai mult, deoarece se intareste prea tare si nu mai putem sa o punem in forma.
Repede, repede,  turnam compozitia  si o nivelam frumos. Pare o masa cam balonata, dar cand se raceste se intareste si isi revine.
O dam la rece pana a doua zi.
Il puteti pune la afumat daca aveti posibilitatea, daca nu, este foarte bun si asa, chiar mai bun decat cel cumparat ( zic si eu…).

Merge perfect in reteta de cascaval pane si, de ce nu, poate inlocui parmezanul in reteta de lasagna.

cascaval de casa

Sper ca am dat toate detaliile.
Mai vorbim.
Gatiti cu dragoste!