Connect with us

Magazinul De Acasa

RETETE

Cum se face caşcavalul de casă II

Reteta de cascaval ramane una dintre cele mai cautate reteta dintre branzeturi, asa ca mereu incercam sa ne perfectionam in a realiza la noi acasa un produs de calitate si care sa se apropie cat mai mult de gustul celui original, si daca se poate, sa il si intreaca.
Eu am mai scris o reteta de cascaval de casa, pentru care am fost laudata, dar si certata pentru ca am folosit alte ingredinente infara de lapte, dar este o reteta care se poate consuma dupa cateva ore, fata de aceasta reteta, care se consuma dupa cel putin o saptamana de maturare.

cascaval de casa

Cum se face cascavalul de casa :
Laptele se inchega asa cum am aratat la telemea de vaca.
– se pune cheag, se amesteca bine, se asteapta intre 30-45 minute pentru inchegare,
– se face testul de inchegare, introducand varful degetului in coagul; el trebuie sa il scoti curat nu ” albit” de lapte.
– se taie coagulul cu un cutit lung, cu varful rotund, in felii de 5 cm, si paralele si perpendiculare, pana obtinem ” patrate” ca o tabla de sah.
– se pune oala inapoi pe foc si se intoarece coagulul de la margine in sus si se se taie incontinuare pana vom obtine bucatele mici si zerul apare limpede si frumos. Este o faza care imi place mie foarte mult :))
– cand ajungem la acesta faza, si se vede cu ochiul liber, se stinge focul, deci nu trebuie sa depasasca temperatura pe care o suporta degetul.
– se lasa in jur de 10-15 minute sa se odihneasca si sa se depuna coagulul la baza oalei si zerul frumos, deasupra si se poate deserta usor in alt vas.
– se pune coagulul intr-o sadila si se lasa sa se scurga bine si se formeaza casul, in jur de 8 ore.
– casul format se lasa la fermentat o zi, pe masa din bucatarie, la o temperatura apropiata de 23-25 gradeC ( daca faceti branza seara si se lasa pana dimineata in sadila, dimineata il scoateti si il lasati pe masa pana seara). O sa vedeti ca va aparea o schimbare in aspectul casului. Proba ca sa vedeti daca este fermentat bine o faceti astfel: luati o bucatica de cas si il puneti in apa fierbinte, daca se intinde frumos, ca un elastic, este OK, daca nu, il mai lasati.
– daca este ok, il taiati in felii sau bucati mai mici, puneti o oala cu apa pe foc, nu este nevoie sa dea in clocot, dar sa fie fierbinte, si puneti bucatile de cas la oparit.
– cu o lingura de lemn incepeti si mestecati in cas pana acestea bucati incep sa se ” topeasca” si sa se uneasca, devenind ca un aluat moale.
– nu tineti casul in apa mai mult decat trebuie
– luam casul oparit cu lingura si il punem pe o planseta si incepem sa il framantam usor cu mana ( atentie ca este fiebinte), pentru a scoate surplusul de apa din el,…cateva secunde.
– cascavalul in devenire se pune repede intr-o forma ( eu am ales o bucata de teava de PVC, cu diametru de cc 15 cm) si se lasa 24 ore. Eu pun forma pe o farfurie si la baza pun un tifon curat care sa absoarba apa ramasa in masa de cascaval, nu este multa :))



cascava de casa

– a doua zi se scoate din forma, ( sa vedeti ce fericiti sunteti!) si se sareaza cu sare mare pe toate suprafetele sau se pune in apa sarata 20%, vreme de 3 zile, timp in care il intoarcem pe toate partile.
– in timp de 3 zile, cand sarea dispare de pe cascaval, mai adaugam cate un pic, pe toate partile.
– dupa acest timp de sarare, punem cascavalul la maturat intr-o camera mai racoroasa si se intoarcem in fiecare zi pe partea cealalta sa isi formeze crusta frumoasa si galbena.

Noi l-am consumat si dupa 5 zile si dupa 10 zile si este la fel de bun. Cu cat este maturat mai mult cu atat este mai apropiat de cel din magazin, se rade frumos, se feliaza traznet si mi-a luat mai mult sa scriu acest articol, decat sa il prepar.
Recomand cu caldura aceasta reteta si sper din suflet sa nu mai primesc mustrari pentru ea 🙁
Daca este ceva ce nu ati priceput, nu ezitati sa intrebati!

Preparati cu dragoste!



Continue Reading
28 Comments

28 Comments

  1. myky

    July 19, 2013 at 6:25 am

    vasi, daca cumpar 6KG de lapte imi iese o roata mica de cascaval?
    e lapte 'adevarat' de la sursa sigura.

  2. Dani P.

    July 19, 2013 at 7:22 am

    De fiecare data oftez, privind branzeturile tale minunate …

  3. vasidubreu

    July 19, 2013 at 7:29 am

    Myky, o sa iti iasa 600 gr cascaval, deoarece eu fac casul din cc 8 litrii de lapte si imi iese, ce vezi tu in poza, o roata de 800 gr. Este foarte simplu, mai simplu decat cealalta reteta, o sa te indragostesti de ea, clar!
    Daca ai nelamuriri la cas sau la orice sa ma intrebi.
    Pupici!

  4. vasidubreu

    July 19, 2013 at 7:31 am

    Dani, poti incerca sa faci din lapte cumparat de la oameni, chiar si de capra, daca aveti prin zone, o sa iasa trasnet.
    Pupici!

  5. greenzonelife

    July 19, 2013 at 8:05 am

    Mai ca-mi vine sa tin o capra in balcon numai de dragul branzeturilor tale 🙂

  6. Lucia

    July 19, 2013 at 9:02 am

    Azi de dimineata am citit articolul tau si ..ce sa vezi…am cumparat cas gata facut de data asta de la tanti de unde cumpar lapte de vaca ….0,600 g si acum cascavalul “meu“ sta cuminte in frigider la scurs !!! sotul mi-a incropit repede o forma dintr- un pahar de plastic din acelea de 500 ml.din pacate ,ca n-am avut alceva prin casa, l-a si gaurit cu- n cui si acum asteptam cuminti ! maine iti spun ce si cum !
    Multumesc , inca si inca o data !
    Va pupam si va dorim sa aveti un sfarsit de saptamana frumos !

  7. Anonim

    July 19, 2013 at 2:08 pm

    fain tare…

  8. ariadna

    July 19, 2013 at 2:22 pm

    Oau, Vasi, ce fain sa stii sa faci propriul cascaval! Mult spor si multa inspiratie sa faci reteta din ce in ce mai buna!
    Vreau sa spun ceva, dar nu vreau sa sune ca o critica, nu vreau sa umbresc cu nimic postarea. E numai o sugestie: sa cauti o alta forma, sa nu mai fie din PVC (adica plastic), ci din inox sau sticla sau altceva natural. Dupa cum am citit mai sus cascavalul e fierbinte cand il pui in forma. Recipientele din plastic, cand vin in contact cu alimente fiierbinti, degaja niste substante toxice pentru organism care se numesc ftalati.

  9. ariadna

    July 19, 2013 at 2:23 pm

    iar ftalatii intra in mancare.

  10. vasidubreu

    July 20, 2013 at 7:32 am

    Green, nu ar fi deloc rau :))
    Pupici!

  11. myky

    July 20, 2013 at 1:37 pm

    merci vasi!

  12. vasidubreu

    July 20, 2013 at 2:01 pm

    Lucia, ma bucur ca l-ai incercat, dar sa il lasi la maturat, sa ii treaca scartaiala :))
    Am vazut pozele si arata bine, dar sa aveti rabdare :))
    Pupici!

  13. vasidubreu

    July 20, 2013 at 2:02 pm

    Ariadna,
    multumesc mult pentru atentionare, am sa schimb forma, negresit!!!!!!
    Pupici!

  14. Lucia

    July 20, 2013 at 2:51 pm

    Maturare..of !….. doar in frigider ,descoperit , e bine ? fiindca locuiesc la bloc si ma gandesc ca nu e rece destul in camara !muuulti pupici !

  15. vasidubreu

    July 20, 2013 at 7:29 pm

    Lucia, poti sa le lasi si intr-o camera cea mai racoroasa, camara ceva…cateva zile ca nu se intampla nimic, asa am facut si eu, le-am lasat pe masa din camera cea mai spre nord, dar intoarce-le zilnic.
    Pupici!

  16. Anonim

    August 25, 2013 at 8:15 pm

    Vasi, felicitari pentru talentul si daruirea de care dai dovada! Multumesc din suflet pentru reteta. Acum l-am pus in forma, sper sa iasa la fel de frumos ca in poza ta!
    Monica

  17. vasidubreu

    August 26, 2013 at 5:21 am

    Monica, multumesc mult, mult!
    Daca ti-a iesit lucios, maleabil, elastic si frumos ca un aluat smeker de cozonac, inainte de a-l pune in forma, inseamna ca este ok :))
    Sa il lasi la maturat cel putin o saptamana, si primele trei zile de sare de sac.
    Am vazut ca mai are ceva fitze daca nu este maturat casul bine, dar sa vezi ca te vei obisnui cu modul acesta de preparare.
    Acum mi-am gasit o forma de lemn, frumusica si mai micuta, sa nu mai folosesc plasticul.
    Sa revii cu impresii !!
    Pupici!

  18. Anonim

    August 28, 2013 at 8:27 am

    Buna Vasi. Am taiat din el azi ( mi-a cerut fetita mea ) , este bun, miroase ca si cascavalul de la munte, este insa putin cam uscat pe margini, poate din cauza ca este prea mica bucatica. Aseara am inchegat din nou 4 kg de lapte, am scurs branza peste noapte si azi dimineata am vrut sa fac mozzarela. Am pus la fiert zer in loc de apa, am taiat bucatele mai mari din branza si le-am pus la fiert pe foc mic. Am tinut mai mult de 10 minute pt ca nu se facea elastica deloc si s- a facut sfaramiciosa ( scartie putin in gura cand mesteci ). Oare ce am facut gresit? Mozzarella nu mai pot face, cum as putea valorifica branzica asta? Multumesc, Monica

  19. vasidubreu

    August 28, 2013 at 6:44 pm

    Monica, pai sa iti spun eu de ce :))
    Mozzarella este un cascaval crud si de aceea pentru ca oparirea lui sa se faca in conditii optime, casul ar trebui sa aiba un pH acid, lucru care il poti face prin doua metode:
    1. il lasi la fermentat pe masa din bucatarie 1-2 zile depinde de caldura din incapere,
    2.adaugi acid citric sau sare de lamaie cum se mai zice si cu care nu sunt de acord, in lapte, inainte de a pune cheagul, pentru a schimba acel pH.
    Se poate inlocui cu otet sau lapte acru si parca am scris in reteta de telemea (da o cautare pe blog)
    Dupa ce realizezi bilutele de mozzarella, acestea se trec repede in apa cu gheta si apoi in solutie de saramura.
    Branzica aceia care ai facut-o pune-o intr-o omleta sau o pizza si papati-o.
    Daca mai incerci si iti iese, da-mi de veste :))
    Pupici!

    • mihai

      October 27, 2016 at 11:59 am

      e8u iti scriu numa pt a primi pupici; nu am nimic de spus

  20. Anonim

    August 28, 2013 at 9:11 pm

    Vasi multumesc in promul rand pt ca rupi din timpul tau ca sa imi raspunzi! Laptele asa cum ai scris tu il incheg, cu otet plus cheag. Sper ca data viitoare sa imi iasa. Tu pregatesti mozzarela? Am inceput sa mananc branzica asa si constat ca este mai buna rece de la frigider cu o felie de paine de casa! Numai bine, Doamne ajuta!

  21. vasidubreu

    August 30, 2013 at 5:58 am

    Monica, am facut mozzarella, am si un articol pe blog cum se face, dar,de cand am descoperit cascavalul reteta asta noua, nu am mai facut.
    Asa ca mare atentie la aciditatea casului, spre exemplu, eu am facut aseara un cascaval bestial, dar am lasat casul 2 zile pe masa din bucatarie la fermentat (bine ca nu trebuie sa dea in partea cealalta, adica ca fie suprafermentat:(().
    A iesit o pasta superba, ca un aluat de cozonac, fin si lucios, l-am prelucrat cu mana si l-am pus in forma si deabia astept sa il scot din forma si sa vad cu evolueaza.
    Toate branzeturile au cate un secret, dar la acestea este acel pH acid.
    Cred eu ca pentru mozzarella trebuie mai mult otet, pentru ca am citit ca 11/2 lingurite de sare de lamaie la 4 litri lapte….ceva gen.
    Insa mai bine lasi casul la fermentat 2 zile, mai ales daca temperatura din bucatarie este sub 25 grade.
    Te mai astept cu experiente :))
    Pup!

  22. Anonim

    August 30, 2013 at 4:46 pm

    In regula, las si eu casul doua zile si vad cum iese. Am mai taiat astazi cateva feliute din cascaval, s-a facut si mai galben si mai gustos ( un pic uscat, spre parmezan ). Iti multumesc pentru tot.
    Monica

  23. vasidubreu

    September 1, 2013 at 12:55 pm

    Monica,
    casul fermentat are gaurele, pe care le vezi cand tai o felie din el. Esti atenta cand face si fa proba cu o bucatica de cas opariut, cum te-am invatat.
    Azi am oparit casul in apa sarata 10%. Cascavalul a iesit minunat, mai moale si mai gustos!!!!!!!
    Asa se face cascavalul Dalia :))
    Nu am mai pus sare si il las la maturat asa.
    Experienta apare cu timpul.
    Pup!

  24. Anonim

    September 4, 2013 at 6:19 pm

    Vasi, aseara am inchegat laptele, in seara asta am incercat iar sa oparesc o bucatica de cas dar nu inteleg de ce nu mai devine elastec, sa il pot intinde fara sa se rupa… Il mai las pana maine la fermentat si mai incerc iar :(.
    Monica

  25. Anonim

    September 4, 2013 at 6:26 pm

    Si am uitat sa iti spun ca saptamana trecuta l-am lasat 2 zile la fermentat si tot nu a devenit elastic!
    Monica

  26. vasidubreu

    September 4, 2013 at 7:49 pm

    Monica, citeste postarea asta si mai vorbim dupa, ok?
    http://vasi-gioni.blogspot.ro/2013/09/secretele-cascavalului-de-casa.html
    Pup!

  27. Pingback: Secretele cascavalului de casa | Magazinul De Acasă

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

More in RETETE

To Top