Connect with us

Magazinul De Acasa

RETETE

Secretele cascavalului de casa

Numai cine nu il face, nu stie cate secrete poate sa aiba o simpla reteta de cascaval de casa 🙂

Am postat doua retete de cascaval de casa. Prima este un amestec de branza dulce, cu unt si cateva ingrediente, si a doua, numai din cas oparit.



Pentru reteta de cascaval preparat din cas, la prima vedere pare simplu de facut, dar, sunt cateva reguli bine de retinut pe care, daca nu le respectam, nu ne iese asa cum ar trebui.
Cel mai important ” amanunt ” ar fi sa nimerim exact momentul optim cu pH 4,8-5 al casului, moment in care, casul, la oparire, se desface in fire, fasi…lungi si lucioase.
Se obtine in doua feluri:
1. adaugarea in lapte, inainte de inchegare a sarii de lamaie, sau otet sau zeama de lamaie sau lapte acru si atunci casul va iesi cu un pH mai acid, eu nu am incercat inca…
2. lasarea casului la fermentat, dar aici este o problema, si anume cat? Daca este cald in bucatarie, poate dura 20-24 ore, mai ales caca il mai si acoperiti, daca este mai racoare il lasam si 2 zile.
Si cum nici un produs de exceptie nu se realizeaza fara efort si daruire, eu va sfatuiesc, ca sa nu pierdeti casul, sa realizati proba. DECI, nu renuntati la PROBA in mic!!!
Cum se face:
– Se taie o bucata de cas, cam cat o jumatate de palma ( nu am gasit alta comparatie)
– Se pune o oala cu apa la fiert, nu trebuie sa dea in clocot, sa fie cam la 80-85 grade C
– Se pune bucatica de cas si se lasa 1 minutel si apoi se scoate si se incearca sa se intinda ca un elastic. Daca are tendinta de a se intinde putin, se mai introduce in apa fierbinte 1-2 secunde si iar incercam. Trebuie sa ne iasa un produs frumos, lucios, moale, care se intinde in fire ca un elastic pana la peste o jumatate de metru.
Daca se intampla acest lucru, continuati si cu restul de felii de cas. Dupa 2 minute, timp in care il modelati cu lingura de lemn, il puteti lua la framantat cu mana, asemeni unui aluat superb de cozonac. Odata pus in forma, se va mai scurge foarte putina apa.
Puteti opari casul direct in apa sarata, 8-10 % concentratie si atunci nu il mai sarati apoi, ci il treceti direct la maturat. ( asa se face cascavalul Dalia)

Ce scrie cartea si asa este:
In cazul in care casul este nefermentat suficient, va rezulta un cascaval cu pasta dura si densa, greu de taiat sau de dat pe razatoare.
In cazul in care casul este suprafermentat, va rezulta un produs granulos, cu pierdere mare de grasime in apa de oparire si nu se aduna intr-o forma frumoasa, aproape ca la proba in mic, iti scapa printre degete granule de cas.

Am experimentat toate variante si credeti-ma, cartea nu minte. Atunci cand iese ti se citeste fericirea pe chip, cand nu…..nu 🙁
Daca ati patit-o si voi, va rog sa imi spuneti, asa ne perfectionam.

Update!!!!
Mai pun cateva poze pentru PROBA



 

 

Gatiti cu dragoste!

 

Continue Reading
Advertisement
13 Comments

13 Comments

  1. greenzonelife

    September 4, 2013 at 8:07 pm

    Ce de bunatati mai sti tu face 🙂

  2. vasidubreu

    September 6, 2013 at 1:30 pm

    Green, ma straduiesc :))
    Cateoda imi iese bestial, cateodata o mai dau in bara, dar ma straduiesc :)))
    Pupici!

  3. Anonim

    September 6, 2013 at 8:47 pm

    Draga Vasi, nu reusesc sa obtin textura aia elastica si pace… Am pus si otet, am lasat la fermentat o zi, am lasat doua, am taiat bucati mici, bucati mari… Nu inteleg de ce nu merge… O fi datorita lipsei termometrului de lichide?
    Merci, Monica

  4. vasidubreu

    September 7, 2013 at 8:00 am

    Monica, cat tii casul in apa fierbinte?
    NU tine de termometru, nici eu nu am, dar vad cand apar bule mici pe marginea cratitei cu apa si sare si o dau la o parte. Bucatica de cas de proba o lasi cel putin 2 minte si incerci sa o framanti si sa sa tragi de ea, daca nu merge o mai bagi in apa fierbinte si iar incerci…IMPOSIBIL sa nu se traga in fire.
    Am sa fac niste poze si am sa ti le arat. Ai adresa de mail?
    Pupici!

    • Anonim

      December 7, 2013 at 4:03 pm

      vreau si eu

  5. vasidubreu

    September 8, 2013 at 6:18 pm

    Monica, am pus poze pentru PROBA :))
    Am observat ca fermenteaza mai repede daca este acoperit. Am facut casul dimineata si l-am lasat in panza la scurs pana la 6 seara si am facut proba.
    A iesit foarte bine!!!!
    Pupici!

  6. Anonim

    July 8, 2014 at 11:08 am

    Dupa ce se pune in forma, cat timp se lasa la maturat?

    • vasidubreu

      July 8, 2014 at 11:10 am

      In forma il tii 24 ore si apoi la maturat, in jur de 10-12 zile, in functie de marimea lui. Daca are 1/2 kg merge consumat si dupa o saptamana.
      Numai bine!

  7. Anonim

    January 13, 2015 at 6:07 pm

    buna a-m facut si eu prima data a iesit super ca cel din magazin urmatoarele datii nu .NU se leaga l-am lasat si de dimineata pana seara si doua zile tot de geaba se sparama nu vrea sa se lege,am crescut si temperatura apei nimic ,o fi din cauza cheagului eu folosesc cheag miorita praf diluat in apa sau zer.

    • vasidubreu

      January 14, 2015 at 6:54 am

      Dupa descriere, ar fi prea fermentat, dar am observat din experienta ca, laptele tinut in frigider mai mult isi pierde capacitatea de a fermenta sau, isi schimba proprietatile daca este in sezonul final de lactatie.
      Daca nu este nimic din cele zise mai sus, incerca sa dezinfectezi si sa oparesti tot ce este legat de lapte, vase, linguri, site…..orice intra in contact cu casul, pentru ca s-ar putea sa fie o infectare a casului si de aici o fermentare prea rapida.
      Fa proba descrisa in articol, inainte de a te apuca sa oparesti tot casul, proba ce sa o faci si la cateva ore dupa ce l-ai facut si apoi din cand in cand.
      Ma tii la curent.

  8. Anonim

    March 23, 2015 at 6:08 pm

    Cât cheag se pune la 10 litri de lapte astfel încât laptele sa se inchege si sa obtii un cascaval de calitate? In ce conditii se păstrează la macerat? Multumesc mult!

    • vasidubreu

      March 24, 2015 at 6:47 am

      Se pune 25 ml de cheag lichid ( eu folosesc Miorita) si il masor cu o seringa (fara ac:))
      Secretele le-am scris mai sus, dar sa stii ca in primele si in ultimele zile de lactatie, nu poti face un cascaval de calitate.
      Cred ca te referi la maturat si acest lucru se face intr-o camera racoroasa,(la adapost de insecte si alte rozatoare) daca se poate pe blana de lemn, si cu obligativitatea de a se intoarce de doua ori pe zi, in primele zile si apoi mai rar…pana se consuma :)) Daca apar pete de mucegai, ceea ce este normal, se sterg cu o carpa inmuiata in apa cu sare sau se razuie.
      OK?

    • Anonim

      March 24, 2015 at 5:12 pm

      In regula! Va multumesc mult!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

More in RETETE

To Top