Secretele cascavalului de casa

Numai cine nu il face, nu stie cate secrete poate sa aiba o simpla reteta de cascaval de casa 🙂 Am postat doua retete de cascaval de casa. Prima este un amestec de branza dulce, cu unt si cateva ingrediente, si a doua, numai din cas oparit. Pentru reteta de cascaval preparat din cas, la prima vedere pare simplu de facut, dar, sunt cateva reguli bine de retinut pe care, daca nu le respectam, nu ne iese asa cum ar trebui. Cel mai important ” amanunt ” ar fi sa nimerim exact momentul optim cu pH 4,8-5 al casului, moment in care, casul, la oparire, se desface in fire, fasi…lungi si lucioase. Se obtine in doua feluri: 1. adaugarea in lapte, inainte de inchegare a sarii de lamaie, sau otet sau zeama de lamaie sau lapte acru si atunci casul va iesi cu un pH mai acid, eu nu am incercat inca… 2. lasarea casului la fermentat, dar aici este o problema, si anume cat? Daca este cald in bucatarie, poate dura 20-24 ore, mai ales caca il mai si acoperiti, daca este mai racoare il lasam si 2 zile. Si cum nici un produs de exceptie nu se realizeaza … Continue reading Secretele cascavalului de casa