INGREDIENTE – PENTRU 2 COZONACI

  • 1 kg făină pentru cozonac (000)
  • 4 ouă
  • 300 gr zahăr
  • 500 ml lapte
  • drojdie 2 pliculețe (dr.Oetker), sau proaspată – cât o nucă
  • zahar vanilat
  • coajă de lămâie
  • sare
  • 3 sferturi de cană de ulei, sau 1/2 pachet de unt

CREMA

  • 1 can lapte
  • 1 cană zahăr
  • 1 cană nucă măcinată
  • 1/2 pachet de unt
  • 50 gr cacao
  • 1 sticluță de rom
  • 100 gr stafide
  • 2 linguri făină

Toate ingredientele se fierb pe foc până se îngroașă, apoi se răcește compoziția de cremă până la folosire.

Prepararea aluatului
Se cerne făina într-un castron mai mare. Se punea sarea (cât se ia între degete), drojdia(daca optați pentru cea uscată), citind instrucțiunea de folosire de pe plic, sau, daca aveți drojdie prospată, se face o maia*, se lasă să crească, și apoi se toarnă peste făină.
Intre timp se pune laptele într-o crăticioară, se pune pe foc, se adaugă zaharul, galbenușurile, unu câte unu, mestecându-se bine cu telul după fiecare în parte, vanilia, romul, coaja de lamaie.

Se lasă pe foc până se încălzește laptele ușor, (37 grade – cât suportă degetul) și se dizolvă zaharul și miroasele. Albușurile se păstrează într-un castron separat.
Se începe să se frământe aluatul, amestecându-se laptele astfel preparat în făina din castron.
Se amestecă bine până se formează un aluat bun, ușor de frământat.

Daca aluatul este prea tare, se poate adăuga din albușurile oprite, dar bătute un pic cu telul să se desfacă, și se continuă frământarea până se înglobează și acestea în aluat, si totodată, acesta se mai înmoaie.

Aluatul arată mai ciudat când se pun albușuri, dar își revine frământând în continuare.
Se pune apoi uleiul căldut puțin câte puțin, și se frământă mereu, până se formează un aluat frumos, care nu se mai lipește de mâini, și are bașicuțe mici de aer pe deasupra.

Daca se folosește unt (sau margarină), acesta se topește un pic înainte de a-l pune .
Când se termină de frământat, se acoperă aluatul cu un șervet, și se lasă să crească timp de 1 ora (aproximativ). Nu este nevoie să crească foarte mult, deoarece mai important este să crească frumos în tăvi.
Dupa ce a crescut, aluat se împarte în două.

Se ia prima bucată, și se întine cu sucitorul pe masa acoperită cu făină, se pune crema pe toată suprafața aluatului.

Se rulează cozonacul, și se pune în tava tapetată cu ulei și făină, sau cu hârtie cerată.

Se face la fel și cu bucata a doua.
Se lasă să crească frumos, la cald, se ung cu ou (albușurile oprite), și se coc în cuptorul încins dinainte, la 180 grade C.
Timpul de coacere variază în funcție de cuptor, între 50 și 60 de minute.

Se încearcă cozonacul cu o scobitoare mai lungă, o țepușă subțire de lemn, sau o andrea, care trebuie să iasă uscată.

*maiaua
Se pune drojdia într-un castronel, se pune 1 liguriță de zahăr, se amestecă până se lichefiază, se pune făină până se îngroașă ca o smântână, și se lasă să crească. Dacă nu crește, nu se folosește.

Sfaturi

  • Nu se folosește decât făină de bună calitate
  • Tăvile se umplu decât jumătate, deoarece cozonacul crește și “curge” din tavă .
  • Aluatul se corectează ori cu lapte îndulcit, dacă este prea tare, ori cu făină dacă este prea moale.
  • Aluatul se întinde mult ca să se desfacă în fâșii.
  • În tot timpul frământării, se face cald în bucătărie, fără curenți de aer.

Poftă bună!