MUFFINS cu CIOCOLATA si MENTA

Aceste MUFFINS cu CIOCOLATA SI MENTA (briose), sunt solutia perfecta pentru un party la birou, onomastici sau aniversari unde avem invitati mai multi, pentru ca sunt aratoase, individuale, nu prea te murdaresti pe maini, sunt foarte, foarte gustoase.

Dupa mine, ar fi foarte potrivit introduse intr-un regim pentru subponderali, deoarece au calorii multe si, daca faci toata cantitatea, iti ajung pentru o saptamana, ca si gustare de mic-dejun alaturi de o cana de lapte cu cacao.

Daca nu aveti pudra de menta, folositi esenta. La cacao sunt mai pretentioasa, sa fie de buna calitate, ea da gustul de ciocolata in compozitie.

Untul sa il aveti la temperatura camerei, chiar mai moale, sa fie maleabil in mixare.

Daca aveti probleme cu cuptorul, ar trebuie intoarsa tava de briose la mijlocul timpului, pentru a se coace uniform toate briosele.

Daca aveti, pregatiti o pensula pentru a unge cu ulei formele dupa fiecare portie, va va ajuta foarte mult. Tapetati bine cu faina, dar fara a exagera 🙂

Puteti face reteta si la jumatate, daca doriti, deoarece ies 48 de muffins-uri si poate nu vreti chiar asa de multe. Eu am folosit tavile clasice de briose cu 12 locase, care se gasesc prin magazinele noastre.

Sper ca v-am zis toate secretele :))))

MUFFINS cu CIOCOLATA si MENTA- Ingrediente pentru 48 de bucati (4 tavi de briose de 12 locase)

Compozitia de Muffins – folosim o cana pentru ceai de 250 gr pentru masuratori

1 cana apa fierbinte
1 lingura Cafea instant (Ness)
1 cana cacao (115-118 gr)
½ cana Smantana de frisca
½ cana Smantana pentru gatit
3 cani Faina
¼ lingurita sare
1 lingurita Praf de copt
1 lingurita Bicarbonat de sodiu
2¼ Cani Zahar
1 pachet Unt (200 gr)
1/2 cana ulei
4 oua
1 lingurita Pudra de menta

PENTRU GANACHE

2 1/2 ciocolate tocate (de preferinta, 60% cacao)( le bateti cu ciocanul de snitele inainte de a le scoate din ambalaj)
3/4 cana smantana pentru frisca
2 linguri Unt
½ lingurita pudra de menta

DECOR FRISCA

2 cani Smantana pentru frisca
2 linguri zahar
1 plic intaritor de frisca
ciocolata rasa pentru pudrare
pudra de menta

MUFFINS cu CIOCOLATA si MENTA – MOD DE PREPARARE

Se incalzeste cuptorul la 180 de grade C. ATENTIE! Chiar daca formele de briose sunt de teflon, acestea de tapeteaza cu ulei si faina. Folositi o pensula, ca treaba sa mearga struna. Compozitia are multa cacao si se lipeste, iar tehnica de a le scoate din forme, devine foarte grea, avand in vedere ca sunt foarte pufoase.
Se pune cafeaua instant si cacao intr-un bol. Se pune apa fierbnte peste ele si se amesteca pana la omogenizare. Se adauga smantana si smantana pentru frisca si se amesteca pana la omogenizare. Lasam deoparte.
Intr-un alt castron, amestecam faina, praful de copt, bicarbonat de sodiu si sare. Lasam deoparte.
In vasul mixerului sau un castron mai mare (daca nu aveti mixer cu castron propriu), se mixeaza bine untul cu zaharul pana devine pufos, aproximativ 2-3 minute, se adauga uleiul si se continua mixarea, dupa care adaugam ouale, unul cate unul, mixand bine bine dupa fiecare in parte.
Se adauga pudra de menta si se amesteca.( esenta de menta in cazul in care nu aveti pudra)
Se adaugă faina in trei reprize, alternand cu amestecul de cacao si ness. Dupa ultima adaugare de faina, se scot paletele de la mixer si se amesteca manual pana ce compozitia este omogenizata.
Se adaug aluat in formele de briose, umplandu-le doar ⅔ din capacitate, nu mai mult, deoarece cresc la copt si oricum trebuie decupat surplusul.
Se coac in cuptorul preîncălzit timp de 14-16 minute, la 175-180 grade C, sau pana cand odata atinse pe varfuri, acestea usor pufoase dar sunt ferme, adica nu se lipesc de deget.
Se scot usor briosele, eu am folosit o scobitoare pentru dezlipirea de pe margini, acolo unde a fost cazul si se pun pe un grilaj la racit ( daca le puneti pe un platou, acestea se cam lipesc). Cu un cutit zimtat se taie “motul”, astfel incat sa se formeze o suprafata plana, pentru ca ele vor sta pe partea mai lata a suprafetei, invers de cum sunt coapte. Se poate taia direct din forma, exact motul care iese in sus si apoi scoase…cum va vine atunci la indemana. Nu aruncati motul, mancati-l 🙂 🙂
Din cantitatea de mai sus coaceti de 4 ori, adica 48 de prajiturele.

PENTRU GANACH

Se pun smantana pentru frisca intr-o craticioara si se incinge pe foc, pana apar brobonele pe margine. Nu trebuie sa fiarba! Se da deoparte si se pune ciocolatat zdrobita cu ciocanul de snitele, se amesteca bine cu un tel para, pana cand ciocolata este topita si devine o crema matasoasa. Se adauga untul si menta si se amesteca pana devine o crema neteda. Se racoreste un pic, sa nu fie chiar foarte lichida.
Se toarna cu o lingura ganache peste partea de sus a fiecarui muffins racit (atentie ca muffinsul este invers, adica trebuie sa fie cu partea mai mica in sus), avand grija sa curga si pe margini. Se lasa briosele la racit complet.
Smantana pentru frisca se bate bine cu zaharul, iar la sfarsit se adauga intaritorul.
Se orneaza fiecare muffins cu o doza buna de frisca, se pudreaza cu praf de menta si firmituri de ciocolata.