RETETE, SANATATE

Cum se face branza la noi acasa

Eu stau la tara si am o vacuta de la care iau cam 5 litri de lapte pe zi (numai seara).
Adun laptele din doua zile sau chiar trei dar,pot sa fac si din 5 litri.
Folosesc cheag-praf Miorita care se dizolva 1 plic in 250 ml apa si il pastrez in frigider,urmand instructiunile scrise pe plic.La 10 litri pun cam 4 linguri de cheag.
Daca laptele il scot de la frigider,il incalzesc,nu foarte mult,la 35 grade C sau temperatura corpului,iar, daca e muls proaspat, nu il mai incalzesc deloc fiind cald de la vaca.Pregatit astfel ,putem sa punem cheagul,mestecam bine si il lasam cam o jumatate de ora sa se inchege.Daca cheagul este prospat se inchega chiar mai repede ,dar daca este mai vechi inchegarea mai intirzie.Cheagul e format cand il atingi cu dosul palmei si ramane curata.
Acum se taie coagulul cu un cutit mai lung in fisii si in lungime si pe latime,formandu-se patrate.Cu cat sunt mai mici cu atat se separa mai bine zarul.Lasam in repaus cam un sfert de ora pana se ridica zerul la suprafata.Il scurgem cit putem,fiind atenti sa nu cada coagulul.Intre timp pregatim o strecuratoare de plastic mai marisoara si un castron sau oala pe care se aseaza bine.In strecuratoare punem o bucata de tifon sau perdea curata care tine loc de “sadila”.Intre timp se mai scurge zerul de deasupra .Cu un polonic se pune coagul putin cate putin in strecuratoare si amestecam cu o lingura pentru se se scurge mai bine zerul maruntind bine coagulul.Cind terminam de pus tot si l-am maruntit bine strangem tifonul deasupra ,punem o farfurie mai plata si o greutate deasupra(eu folosesc un borcan de 800 ml in care pun apa). Cu cat coagulul e mai mare cu atit greutatea trebuie sa fie mai mare.Puteti folosi orice “sablon”din plastic sau inox care are gauri de scurgere dupa care coagulul sa ia forma.Eu am folosit si cutiile de smantana de 1 litru pe care am umplut-o de gauri pe laterala si am folosit capacul la care i-am taiat marginile care sa preseze cu greutatea deasupra.
In final se formeaza casul care se pune in solutie de sare concentrata 20%.

Rating: 4.0, from 2 votes.
Please wait...