Connect with us

Magazinul De Acasa

Cum se face branza la noi acasa

Eu stau la tara si am o vacuta de la care iau cam 5 litri de lapte pe zi (numai seara).
Adun laptele din doua zile sau chiar trei dar,pot sa fac si din 5 litri.
Folosesc cheag-praf Miorita care se dizolva 1 plic in 250 ml apa si il pastrez in frigider,urmand instructiunile scrise pe plic.La 10 litri pun cam 4 linguri de cheag.
Daca laptele il scot de la frigider,il incalzesc,nu foarte mult,la 35 grade C sau temperatura corpului,iar, daca e muls proaspat, nu il mai incalzesc deloc fiind cald de la vaca.Pregatit astfel ,putem sa punem cheagul,mestecam bine si il lasam cam o jumatate de ora sa se inchege.Daca cheagul este prospat se inchega chiar mai repede ,dar daca este mai vechi inchegarea mai intirzie.Cheagul e format cand il atingi cu dosul palmei si ramane curata.
Acum se taie coagulul cu un cutit mai lung in fisii si in lungime si pe latime,formandu-se patrate.Cu cat sunt mai mici cu atat se separa mai bine zarul.Lasam in repaus cam un sfert de ora pana se ridica zerul la suprafata.Il scurgem cit putem,fiind atenti sa nu cada coagulul.Intre timp pregatim o strecuratoare de plastic mai marisoara si un castron sau oala pe care se aseaza bine.In strecuratoare punem o bucata de tifon sau perdea curata care tine loc de “sadila”.Intre timp se mai scurge zerul de deasupra .Cu un polonic se pune coagul putin cate putin in strecuratoare si amestecam cu o lingura pentru se se scurge mai bine zerul maruntind bine coagulul.Cind terminam de pus tot si l-am maruntit bine strangem tifonul deasupra ,punem o farfurie mai plata si o greutate deasupra(eu folosesc un borcan de 800 ml in care pun apa). Cu cat coagulul e mai mare cu atit greutatea trebuie sa fie mai mare.Puteti folosi orice “sablon”din plastic sau inox care are gauri de scurgere dupa care coagulul sa ia forma.Eu am folosit si cutiile de smantana de 1 litru pe care am umplut-o de gauri pe laterala si am folosit capacul la care i-am taiat marginile care sa preseze cu greutatea deasupra.
In final se formeaza casul care se pune in solutie de sare concentrata 20%.



Continue Reading
Advertisement
8 Comments

8 Comments

  1. Anonim

    October 19, 2010 at 7:32 am

    DAR SA FACI SI POZE LA BRANZA

  2. Anonim

    May 1, 2011 at 10:22 am

    am saminata de fasoleverde care nu fac ata

  3. ioana andone

    January 4, 2016 at 2:25 pm

    Daca tot e frig afara am luat blogul tau la puricat ( citit) de unde cumperi cheagul miorita? Ñu ca as avea vaca dar ama dozator de lapte la capatul blocului si ma bate gandul sa incerc sal fac si eu branza in casa.La multi ani 2016 ! Sa ai spor la toate!

    • Vasi Dubreu

      January 4, 2016 at 6:13 pm

      Daca stii ca este crud, foloseste laptele, daca este pasteurizat…nu. Cheagul il iau din Piata, de la orice taraba sau chiosc unde se vand produse alimentare, dulciuri, cafea…de toate. La noi in Piata este un en-gros unde sunt multe astfel de magazinele. Intreaba vanzatoarele, pentru ca nu le vezi asa…fiind plicuri micute.
      La multi ani si tie!

  4. Fructe Gojii

    January 6, 2016 at 4:07 pm

    Doar 5 litri de lapte pe zi?Pai bunica mea stiu ca ia cate o galeata de lapte de 10 litri la mulsoare…adica una dimineata si una seara cand o aduce de pe izlaz.

    • Vasi Dubreu

      January 6, 2016 at 8:59 pm

      Am zis ca numai seara, cantitatea de lapte variaza in functie de multe lucruri, cine creste vaci, stie.

      • Fructe Gojii

        January 8, 2016 at 1:58 am

        chiar si asa,doar seara,si tot e putin…repet,bunica mea scotea o galeata de lapte la mulsoare si nu facea nimic special…dimineata o ducea si o priponea pe izlaz,unde era iarba normala,ca pe langa orice balta,la 12 mergea si o dadea la apa,si seara o lua acasa…dimineata o mulgea inainte de plecare,punea laptele la cheag si pregatea de branza,seara la fel,muls si branza.

        • Vasi Dubreu

          January 8, 2016 at 5:19 pm

          Asta nu inseamna ca bunica ta lua atata lapte si atunci cand vitelul era mic si sugea si el, sau cand vaca era inainte de fatare si laptele imputineaza. Daca da, inseamna ca era o supervaca si o felicit pe bunica ta ca o avea. Oricum o felicit pentru ca era o femeie foarte harnica din cate inteleg :))

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

More in RETETE

To Top