Eclere mocca cu crema anglaise de ciocolata

    O reteta de eclere de care nu te mai poti satura. Sunt foarte ciocalatoase si delicioase.

Cojile de ecler le puteam si cumpara, dar am preferat sa le fac eu, avand ingredientele la indemana si sincer, de multe ori am nimerit coji mucegaite sau foarte tari.

Reteta pentru coji de eclere
125 ml lapte( o jumatate de cana)
125 ml apa(o jumatate de cana)
1/4 lingurita zahar
1/4 lingurita sare
115 gr unt
140 gr faina
4 oua mari
  Intr-o craticioara se pune la fiert apa, laptele, untul taiat bucatele, sarea si zaharul. Cand compozitia da in clocot, se pune faina, toata odata si se mesteca energic cu o lingura de lemn, pana se formeaza o coca ferma care se prinde de lingura. Se lasa sa se racoreasca si apoi se pun ouale, pe rand, mestecand energic dupa fiecare in parte. Se poate utiliza robotul de bucatarie, dar dupa mine, este ceva mai complicat si greu de adunat aluatul de pe peretii acestuia. Aluatul trebuie sa fie nici prea moale dar nici prea tare.
  Se incinge cuptorul intre timp, se pune la baza o tava cu apa calda si se pune se pune hartie de copt in tava. Eu am pus aluatul intr-un punga de ornat si am facut cojile cu ajutorul varfului mai gros al sacului. Am facut bastonase de cam 4 cm lungime, distanta intre ele cam de 2 cm, pentru a nu se lipi.
  Se coc 20 minute la temperatura mare, dupa care se deschide cuptorul, se scoate tava cu apa fierbinte si se intoarce tava, daca este cazul. Se reduce focul si se mai lasa in cuptor 10 minute. Cand sunt rumenite si crescute, se stinge flacara, se intredeschide cuptorul , dar se lasa tava inauntru sa se raceasca incet cojile.
  Eu am copt doua tavi din compozitia de mai sus. Aluatul se poate pastra in congelator pentru mai mult timp.
Crema anglaise cu ciocolata si cafea
1/2 ceasca de cafea macinat maaare
500 ml lapte
4 galbenusuri mari
6 linguri zahar(75 gr)
3 linguri de amidon
200 gr ciocolata amaruie, fin tocata
40 gr unt nesarat(temperatura camerei)
Laptele se fierbe cu cafeaua si se lasa acoperit la infuzat o jumatate de ora. Se strecoara si se reincalzeste.
Amidonul se amesteca cu zaharul, cu galbenusurile si cu cateva linguri de lapte pentru fluidificare si se pune peste lapte, pe foc si se mesteca foarte bine. Din momentul in care clocoteste se mai fierbe 1-2 minutele. Se adauga ciocolata rasa, se mesteca bine si se opreste focul. Se mesteca in continuare pana ce s-a topit toata ciocolata. Se raceste crema,( eu am pus si esenta de rom) si cand are cam 37 grade , cam aceeasi temperatura cu cea a untului se amesteca bucatica cu bucatica. Se da crema la frigider. Este foarte bine daca s-ar face cu o zi inainte.
Glazura de ciocolata
250 gr ciocolata fin tocata
1 pachet de unt
5 linguri apa
   Se pun ingredientele intr-o craticioara si se pun pe baie de abur pana se topesc, mestecant din cand in cad in craticioara. In momentul in care glazura este facuta, se da a rece pana este buna de folosit si nu mai curge asa usor din lingura.
Cojile de ecler de taie numai pe o parte, se umplu cu crema anglaise si se glaseaza, trecand capacul eclerului prin glazura. Se dau la rece. Deosebit de gustoase!
Mai vorbim.
Gatiti cu dragoste!

20 comments On Eclere mocca cu crema anglaise de ciocolata

Leave a reply: