Tartă cu ciocolată, garnisită cu pudră de pere și cacao

Rețeta de Tartă cu ciocolată este una pe care nu o faci zilnic, este o rețetă cu ștaif, potrivită la Sărbători, sau la evenimente importante.

Atunci când facem o tartă, trebuie să adaptăm cantitățile folosite, la dimensiunea formei de tartă pe care o avem noi. În cazul acestei rețete, ea este potrivită pentru o formă de cc. 24 cm diametru. Eu am folosit una de 28 cm, dar dacă aș fi avut una mai mică, ar fi ieșit perfect. Măsurile la lichide sunt în grame, deoarece se cântăresc pe cântarul elecronic.

INGREDIENTE

Aluatul de tartă

100 gr unt
65 gr zahăr pudră
1 ou mare
20 gr cacao
165 gr făină pentru prăjituri
1 gr sare
1 galbenuș de ou pentru ungerea aluatului

Crema Ganache

280 gr ciocolată menaj sau cipsuri de ciocolată
195 gr smântână de frișcă
23 gr miere
18 ml rom, sau esență rom, o sticluță mică
30 gr unt

Glazură

75 gr zahăr
30 gr cacao
55 gr apă
45 gr smântână de frișcă
4 gr gelatină

Decor

pudră de pere
pudră de cacao

Mod de preparare

Aluatul de tartă

Untul se înmoaie ușor, punându-l în cuptor 2-3 minute, cât să se poată frământa ușor cu o spatulă. Odată ce a devenit moale, se omogenizează bine, apoi se adaugă zahărul pudră, și se continuă amestecare. Oul se bate bine într-un castronel, făina și cacaoa se cern prin sită.

Peste untul amestecat cu zahăr se adaugă oul, în doua reprize, amestecând bine după fiecare, apoi făina amestecată cu cacao și sare, în trei reprize, până ce aluatul de tartă este omogen.

Aluatul se pune într-o folie de celofan, și se ține la frigider 8 ore.

După cele 8 ore, scoatem aluatul care este foarte tare, pudrăm cu făină atât suprafața de modelat, cât și sucitorul de lemn cu care întindem aluatul.

La început va fi foarte greu de întins, însă, în cateva minute, aluatul începe să devină mai maleabil. Se întinde cu atenție, să nu se rupă. Foaia de aluat trebuie să aibe diametru tăvii de tarte, plus înălțimea formei, cc înca 3,5 cm.

Tava de tartă, se unge bine cu unt.

Cu mare atenție rulăm foaia pe sucitor, apoi o transferăm pe tavă, o mulăm pe onduleurile tăvii. Trecem sucitorul peste tavă, și tăiem surplusul de aluat, pe care îl punem în folie, și îl putem păstra în congelator, pentru o utilizare ulterioară. Cu o furculiță facem găuri pe toată suprafața aluatului din tavă, inclusiv pe pereți. Punem tava cu aluat la frigider 30 minute.

Între timp pregătim o hârtie de copt tăiată pe rotund, și crestată cu foarfeca, astfel încât să stea fidel pe aluat, și o cantitate de fasole pe care o vom pune peste hârtie, să țină aluatul ca să nu se ridice în timp ce se coace. Aprindem cuptorul la temperatura minimă. Omogenizăm gălbenușul pentru ungerea aluatului, atunci când îl scoatem din cuptor.

După cele 30 minute, scoatem aluatul din frigider, punem hârtia de copt peste el, adaugăm fasolea uniform, cât să acopere bine tot aluatul.

Se coace 35 minute, la 160 gradeC.

Scoatem aluatul, ungem suprafața cu galbenuș de ou, astfel încât să sigilăm un pic găurile din aluat. Dăm înapoi la cuptor 5 minute, la 150 grade C.

Scoatem aluatul, îl lăsăm să se răcească, apoi îl scoatem din formă, cu mare atenție, și îl punem pe un platou.

Crema Ganache

Scoatem untul din frigider. Ciocolata se toacă mărunt cu un cuțit, și se pune într-un castron. Smântâna se pune într-o crăticioară, se adaugă mierea și romul. Se pune pe foc, și se ține până când, pe marginea crăticioarei apar bule de fierbere a compoziției. Se amestecă bine, și se adaugă peste ciocolata mărunțită. Se amestecă bine, pâna când se omogenizează și devine cremoasă. Când temperatura cremei ajunge la 40 grade C, se adaugă untul tăiat cubulețe. Se amestecă bine, apoi se toarnă crema ganache în tartă. Se dă la frigider 3 ore.

Glazura

Se amestecă zahărul și cacaoa într-un castronel. Gelatina se pune la înmuiat în câteva linguri apă. Într-o crăticioară se pune la fiert apa și smântâna, până dau în clocot. Se dă deoparte, se adaugă zahărul și cacao, se amestecă bine, apoi se repune pe foc, și se readuce la fierbere. Se dă deoparte, se adaugă gelatina, se amesteca foarte bine, se strecoară printr-o sită, apoi se lasă sa se răcească pâna la 32-33 grade C. Se toarnă peste crema ganache, începând din centru, și se lasă să se autoniveleze. Se lasă la frigider 1 oră.

Se decorează cu pudră de pere și pudră de cacao, cu ajutorul unei site.

Pudra de pere se face din felii de pere uscate, date prin râșniță.

Sfaturi!