Connect with us

Magazinul De Acasa

schema pâine cu maia

RETETE

Pâine cu Maia-Schema logică pentru persoanele cu serviciu

Pâine cu Maia-Schema logică pentru persoanele cu serviciu

În acest articol vrei să îți descrie schematică, cum să faci pâine cu maia , atunci când suntem la serviciu. În exemplul de mai jos, sunt la serviciu 8 ore, de la ora 7 la ora 16.

Rețeta de pâine este cea pe care o fac eu, însă o puteți schimba. Noutatea sau elementul care face distincția este fermentația cu creșterea în volum.



Folosesc același vas cu capac în care fac prefermentul și tot în el fac aluatul și îl las la crescut, deoarece fac exact cantitatea de preferment necesară.

 

paine cu maia

paine cu maia

SUNT LA SERVICIU, 8 ORE DE DIMINEAȚĂ, ȘI VREAU SĂ FAC PÂINE CU MAIA

Schema logică de facut pâine cu maia, pentru doamne/domni ocupați



AZI 

Dimineața, înainte de a pleca la serviciu, hrănesc maiaua așa:

75 gr maia+75 gr apă+75 gr făină

↓ se lasă la dospit în bucătărie până își dublează/triplează volumul(10-12 ore)

                               Luăm din ea 36 gr pentru Preferment (Restul îl păstrăm în frigider)

Seara fac Prefermentul așa:

36 gr maia+72 gr apă+72 gr făină de pâine

↓Se amestecă bine și se lasă la dospit până mâine dimineața

MÂINE 

 Dimineață la ora 6 (ne spalam pe față și) facem aluatul așa:

180 gr preferment+330 gr apă+510 gr făină pâine

(eu pun 60 gr făină de secară si 450 făină 550)

!!!! Înlocuiți apa cu apă în care au fiert cartofii, va ieși mai catifelată.(atunci când faceți piure sau salată, opriți apa într-o sticlă și păstrați-o în frigider)

↓Se amestecă și se lasă 30 min.pentru AUTOLIZĂ (facem pachetul pentru serviciu..alte treburi)

↓Se pun 10 gr sare, se înglobează ușor

↓Se frământă 5 minute (tehnica Bertinet)(se unge vasul cu ulei)

↓Se lasa repaos 30min.(vas acoperit ) (ne machiem si ne îmbracăm pentru serviciu)

↓Se face o întindere/împăturire, direct în vas (înainte de a iesi din casa)

↓ Se lasă în repaos 8-9 ore(vas acoperit) –Fermentație cu creșterea în volum (suntem la serviciu)

Când venim de la serviciu (ne schimbăm, ne spălăm pe mâini)

Aluatul este crescut si plin de bule (este minunat!!!)

↓Se face ultima împăturire și modelare, pe masa neunsă, nepudrată și se pune la crescut în formă (2,5-3 ore)

! Dacă aveți 2 tavi de cozonac, puneți aluatul într-una la crescut, iar pe cea de-a doua o puneți în cuptor în momentul în care îi dați drumul, apoi acoperiti prima tava cu ea, gen capac și nu mai este nevoie de alt abur

↓ Se agită 20 min. cu abur (240 ° C) și 30 min. fără abur la 220 ° C

Sau 20 min. cu vasul acoperit cu capac si 30 min. fără capac

↓ Se lasă să se răcească cel puțin 1 oră înainte de ao savura

Dacă suntem la serviciu de două ori, schimbați inversam și hrănim seara maiaua, înainte de a pleca la serviciu, înainte de a pleca la serviciu, facem preferință, în seara, atunci când ajugem acasă face aluatul și peste noapte lăsăm să fermenteze și să crească în volum, apoi continuăm dimineața schema ..

Vă rog să încercați odată, dar respectând schița și sfaturile și vedeți ce iese!

Continue Reading
Advertisement
Click to comment

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

More in RETETE

To Top